Агар-Агар

Агар-агар – природный студнеобразователь (гидроколлоид), получаемый путём экстрагирования из красных и бурых водорослей.

Область применения:

В кондитерской промышленности для получения желеобразной структуры корпусов конфет и мармелада , молочных начинок, а также для стабилизации пенной структуры зефира, суфле, конфет «птичье молоко», пастилы.

Высокая кислотоустойчивость и экономичность;
Высокий показатель прочности геля;
Возможность использования периодическим способом производства (отливка в лотки, на охлаждающие столы) и на механизированных линиях с фиксированными показателями скорости и времени желирования;

Быстро растворяется, образуя растворы низкой вязкости, что позволяет сахаро-агаровым сиропам быстро увариваться в открытых варочных котлах.