Крем для взбивания «Шеф Дукат» Professional 2001 26%

Высочайший уровень внесения жидких добавок — до 130%

Используется для промазки тортов, пирожных, рулетов, для начинки заварных, слоеных и вафельных изделий, в качестве декора, для приготовления десертов в креманках.

Массовая доля жира: 26%
Цвет: белый
Вкус: сливочно-ванильный
Сладость: сладкий
Молочный белок: да

Увеличение объема при взбивании: в 3,8-4,0 раза
Время взбивания: до 5 мин.
Структура взбитого крема: легкая, эластичная

Упаковка: пакет BiB масса 10 кг, 2 пакета в коробе
Условия хранения: при t от 0 до +10°С
Срок хранения в упаковке: 9 месяцев

Матрица внесения и использовани:

Сахарный сироп 50%-й концентрации:
– до 130% (начинение, промазка, декорирование на автоматической системе)
– до 100% (начинение, промазка, декорирование: простые элементы, автоматическая система)
– до 70% (начинение, промазка)
Вода кипяченая, охлажденная:
– до 50% (начинение, промазка, декорирование: простые элементы, автоматическая система)
– до 30% (начинение, промазка, декорирование: простые элементы)
Начинки (фруктовые, кремовые) - до 130%
Кисломолочные продукты (сметана, творог, йогурт) – до 60%

Готовый крем устойчив к заморозке, подходит для производства кремовых изделий: при дефростации крем на поверхности изделий полностью сохраняет свои свойства и форму.