ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Крем на растительных маслах Del’Ar cream 26% Премиум
- Обладает нежным сливочно-ванильным вкусом.
- Не отсекается влага.
- Не трескается и не оседает в процессе хранения готовой продукции.
- Великолепно смешивается с любыми наполнителями.
Глазурь кондитерская Классика 148
- Является глазурью премиум-класса.
- В составе высококачественный жир, обеспечивающий устойчивость к прогорканию и поседению.
- Имеет великолепную дисперсность; продолжительное конширование обеспечивает яркую отдачу вкуса.
Смесь для бисквита «Классик Кейк» 24.13
- Бисквит отличается равномерной пористостью. Песочное тесто не «затягивается».
- Взбитая масса может храниться в течение нескольких часов, не теряя своих свойств.
- Смесь может использоваться как для производства бисквитных п/ф, так и песочных п/ф.
Комплексная пищевая добавка Консервант натуральный AiBi 1.50 L
- Натуральный консервант, без кодов «Е».
- Подавляет рост микроорганизмов в продуктах питания, увеличивает сроки хранения изделий.
Сорбитовый сироп Неосорб 70/70
- Предотвращает кристаллизацию сахарозы в процессе хранения изделия.
- Влагоудерживающий агент, позволяющий продлить свежесть готового изделия.
- Продлевает срок хранения продуктов.
Какао-порошок алкализованный Денкакао-А Dark
- Имеет насыщенный цвет, что позволяет снизить дозировку.
- Высокая дисперсность и низкая степень измельчения.
ТЕХНОЛОГИЯ
Технология приготовления шоколадного бисквита:
- Все сырье, предусмотренное рецептурой, одновременно загружаем и взбиваем при помощи венчика на медленной скорости в течение 1 минуты и 5-6 минут на средней скорости. Выпечка при температуре 180-210 градусов в течение 20-30 минут в зависимости от массы изделий и конструкции печи.
Технология приготовления песочно-шоколадного п/ф
- Все сырье, предусмотренное рецептурой, одновременно загружаем и взбиваем при помощи лопатки на средней скорости в течение 8-10 минут. Выпечка при температуре 190-200 градусов в течение 20-30 минут в зависимости от массы изделий и конструкции печи.
Технология сборки торта:
- После охлаждения и выстойки шоколадный бисквит разрезать на 2 части, пропитать сорбитовым сиропом, на каждый слой шоколадного бисквита нанести слой начинки «Классика» со вкусом ириски и посередине соединить песочным п/ф. Поверхность покрыть ганашом. Боковые поверхности обсыпать дробленым арахисом.